ООО «Брасовские сыры» держат курс на увеличение производства

То, что продукция ООО «Брасовские сыры» пользуется большим спросом у потребителей, подтверждает ежегодная Свенская ярмарка. К торговому ряду брасовских сыроделов трудно бывает пробиться: толпятся покупатели, чтобы попробовать изысканные сыры, натуральное сливочное масло и нежнейшее сгущенное молоко.
Сыр – основной продукт предприятия. В этом году его производство достигло 1000 тонн в месяц. В настоящее время выпускается больше 15 наименований этой продукции. Это полутвердые сорта: «Российский», «Пошехонский», «Костромской», «Голландский», начато производство «Охотничьего» и «Хальденберга», для гурманов — сыров с пажитником, грецким орехом, миндалем и медом.
С 2017 года взят курс на увеличение производства – не только по объемам, но и по ассортименту. Планируется выпуск полутвердых и твердых сортов, таких как «Пармезан», «Маасдам». Эти сыры изготавливаются по другой технологии, отличной от имеющихся, изменяются в принципе способы посолки сыров. Новая линия производства будет полностью автоматизирована, она позволит перерабатывать 300 тонн молока в сутки. На предприятии запустили новый цех – в нем производится нарезка и вакуумная упаковка сыра по 200 граммов; выстроили систему перемещения продукции от производства к отгрузке.
Кроме сыров, здесь изготавливают 80 тонн сливочного масла в месяц. Оно производится по старым ГОСТовским технологиям с использованием традиционной рецептуры с высокой температурой пастеризации и длительной выдержкой. При такой технологии изготовления масло приобретает ярко выраженный сливочный вкус.
В настоящее время закуплен и установлен новый фасовочный автомат упаковки масла по 200 и 400 граммов. Идет разработка дизайна бумажной тары. Планируется фасовка в таком весовом виде, так как он пользуется спросом у потребителя.
Ежемесячно отгружается 350 тонн сгущенного молока. Ранее эта продукция фасовалась в бутылки, в настоящее время начал работу цех фасовки сгущенного молока в жестяную банку, установлена линия выдува ПЭТ-бутылки для фасовки сгущенного молока. Кроме этого, изготавливается паста для кондитерских изделий, в основе которых используется сыворотка. Планируется запуск цеха сушки сыворотки. Сывороточный порошок используется в производстве кондитерских изделий, добавляется в корма, он пользуется спросом.
География поставок брасовского сырзавода велика: от Калининграда до Челябинска и дальше. Ведутся работы по выходу на рынок Казахстана, Узбекистана. В качестве гуманитарной помощи продукцию отправляли в Донбасс. Предприятие сотрудничает с крупными торговыми сетями «Магнит», «Пятерочка», «Ашан» и другими. В Брянске в жилом комплексе «Соловьи» открыт фирменный магазин. Продукция продается также на брасовском рынке. С целью получения собственного сырья в Калужской области построена ферма на 3200 голов. До 2023 года планируется построить 10 ферм на 3200 голов каждая. Предприятие частично выкупило территорию пищекомбината – для цеха сушки сыворотки, для логистического центра. Началось строительство проездного приемно-моечного отделения на два поста. С расширением производства планируется увеличение мощности по электроснабжению, холоду (лед, вода для процесса охлаждения) и мощности паровых котлов. Запущена в работу 1-ая очередь котельной на базе двух паровых котлов Booster производства Кореи; планируется запуск 2-й очереди.
В ООО «Брасовские сыры» трудятся более 300 человек. Средний возраст работников – 30-35 лет. Много молодежи, хотя достаточно и сотрудников более старшего возраста. В связи с вводом в эксплуатацию новых участков предприятие набирает новых работников; рабочей специальностью можно овладеть на производстве.
Ведется активная работа по строительству очистных сооружений.

17.09.2019

Рабочий процесс, технологии и ассортимент ООО «Хлебокомбинат»

ООО «Хлебокомбинат», находящееся в поселке Локоть Брасовского района, представляет собой социально-важное предприятие, работающее для населения нашего и отчасти соседних районов: Комаричского и Навлинского. Завод выпускает порядка 20 сортов хлеба, в их числе основной «Хлеб Городской». Очень полюбился потребителю хлеб с пажитником, хлеб «Монастырский». Булочные и кондитерские изделия ООО «Хлебокомбинат» вследствие своей натуральности (применяются только мука высшего сорта, сахар, дрожжи, яйцо и другие натуральные компоненты) пользуются спросом в районе и за его пределами.
В 2017 году предприятие завоевало Почетный диплом Губернатора Брянской области «За достижения в области качества» с присвоением знака «Брянское качество». За пряник «Ирек» в Москве в 2018 году на выставке «Российский пряник» на ВДНХ получен кубок и диплом за раскрытие темы Победы в Великой  Отечественной войне.
На хлебокомбинате уверены, что прибыль предприятия ни в коем случае не должна основываться на снижении качества изготавливаемой продукции. К сожалению, с каждым годом приходится все труднее находить поставщиков муки хорошего качества, потому что процент высококлассного зерна для производства муки уменьшается с каждым годом (по данным статистики). Поэтому многие предприятия хлебопечения вынуждены прибегать к химическим улучшителям. На брасовском хлебокомбинате улучшители не используются, поэтому его хлебопёки во главе с мастерами Татьяной Оленюк и Ниной Митрохиной стараются добиваться нужного качества из того сырья, что есть.
В настоящее время в ассортименте предприятия много продукции, не содержащей ингредиентов животного происхождения, другими словами, постной. Это не только 16 видов хлебов («Ночка», «Спортивный», «Деревенский», «Отрубной» и другие), но и булочные изделия, например, «Лепешка с луком и картошкой», кекс «Ореховый», печенье «Постное» и многое другое. К празднику Светлой Пасхи ежегодно выпекаются очень вкусные пасхальные куличи ручной работы из натурального сырья. В текущем году появилось много новинок. Хлебокомбинат представил жителям района кулич «Пасхальный сметанный», кулич «Белабрио», кулич творожный кексовый, кулич «Миранда», многую другую выпечку.

16.09.2019